Η κρητική κουζίνα είναι μια θεμέλια, όχι περίπλοκη σάλτσα. Η αντοχή της έγκειται στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των συστατικών της, στη χρήση άγριων βοτάνων και χόρτων και στην καθαρότητα της γεύσης. Και δεν πρέπει να ξεχαστεί, η άφθονη χρήση του ελαιολάδου, ο υγρός χρυσός της Κρήτης.
Ένα πολύ χαρακτηριστικό κρητικό πιάτο. Το παξιμάδι είναι ένα παραδοσιακό αποξηραμένο ψωμί που ψήνεται αρκετές φορές και διατηρείται για μήνες, υγραίνεται σε λίγο νερό και τελειώνει με τριμμένη ντομάτα, ελαιόλαδο, τυρί και ρίγανη. Τραγανό, ελαφρύ και γεμάτο γεύση, το κάνει ένα τέλειο σνακ.
Σίγουρα δεν υπάρχει έλλειψη τυριού στην Κρήτη. Ανάμεσα στις κύριες ποικιλίες θα βρείτε: ανθότυρο, ένα πρόβειο και κατσικίσιο τυρί που είναι ήπιο και μαλακό όταν είναι φρέσκο και αλμυρό, όταν όμως ωριμάζει γίνεται πιο σκληρό. Το κεφαλοτύρι είναι ένα πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί, όπως και η μιζύθρα, το κύριο φρέσκο τυρί της Κρήτης που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα (και όταν παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας καλείται κατσικιθιά). Η γραβιέρα είναι το σήμα κατατεθέν σκληρό τυρί της Κρήτης, συνήθως παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα. Παρόλο που το όνομα ακούγεται σαν το ελβετικό γκρουγίερ δεν έχει καμία σχέση. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου, μιας και αναδεικνύεται καλύτερα η γεύση του.
Το Χανιώτικο Μπουρέκι είναι μια ειδική πίτα από κολοκυθάκια που παράγεται ειδικά στα Χανιά. Τα βασικά συστατικά είναι κολοκυθάκια (ποικιλία κολοκύθας), πατάτες και μυζήθρα (τύπος κρητικού τυριού).
Χοχλίοι Μπουμπουριστοί. Σαλιγκάρια ή “χοχλίοι” είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της κρητικής διατροφής! Αυτή η παραδοσιακή κρητική συνταγή συνδυάζεται με ρακή, το παραδοσιακό τοπικό ποτό και με καλή παρέα. Η λέξη “μπουμπουριστοί” προέρχεται από μια άλλη κρητική λέξη, η “μπούμπουρα” που σημαίνει “μπρούμητα”. Τα σαλιγκάρια, αφού βυθιστούν σε αλεύρι, τηγανίζονται με ελαιόλαδο και συνοδεύονται από δεντρολίβανο και ξύδι.
Κρητικό ρύζι. Ένα πλούσιο πιάτο που σερβίρεται σε κάθε Κρητικό γάμο. Το κρητικό γαμήλιο ρύζι φτιάχνεται με βρασμό μια πλευρά των προβάτων (μας λένε ότι τα παλαιότερα πρόβατα είναι καλύτερα για αυτό το πιάτο) για πολλές ώρες, έτσι ώστε το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Σερβίρεται με το μαγειρεμένο κρέας και το σε ζωμό του. Μπορεί να ακούγεται βαρετό, αλλά ο πλούτος και το βάθος της γεύσης θα σας εκπλήξουν.
Τσιγαριάστο. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Δυτικής Κρήτης έχει μεταναστεύσει σε όλο το νησί, λόγω της νόστιμης γεύσης του. Βασικό συστατικό του είναι η κρητική κατσίκα ή το αρνί, μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Το κρέας είναι υψηλής ποιότητας και μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ρακή. Είναι δύσκολο να επισκεφθείτε την Κρήτη χωρίς να πιείτε ρακή – μερικές φορές την ημέρα. Αν και η ρακή παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ιταλικό grappa – από τα υπολείμματα των σταφυλιών (κοιλώματα / δέρματα) – είναι ευτυχώς ομαλότερη και λιγότερο ισχυρή. Και, είναι σχεδόν πάντα σερβίρεται με τα τρόφιμα όπως αλμυρά μικρά σνακ ή επιδόρπιο.
Κρητικό κρασί. Το καλό κρασί λένε ότι ξεκινάει από το αμπέλι! Στην Κρήτη, θα το συναντήσετε στο βόρειο κυρίως τμήμα του νησιού, σε αγαστή συνύπαρξη με τα λιόφυτα και τους ελαιώνες, προφυλαγμένο από τους θερμούς ανέμους του Λιβυκού πελάγους. Δροσίζεται από την αύρα του Αιγαίου και του Κρητικού πελάγους, που αποτελεί ιδανικό σύμμαχο για την παραγωγή των εξαιρετικών Κρητικών κρασιών. Εδώ καλλιεργήθηκε η άμπελος και ωρίμασε ο οίνος, εδώ το κρασί έγινε ένα σώμα με τις παραδόσεις, τα ήθη και τα έθιμα, την καθημερινότητα, τη γαστρονομία και τη φιλοξενία… Με οδηγό το άρωμα του κρασιού, απολαύστε αξέχαστες διαδρομές στους κατάφυτους αμπελώνες∙ δοκιμάστε κλασικές ή νέες «ετικέτες» στα γεμάτα κελάρια των φροντισμένων τοπικών οινοποιείων και αφεθείτε στη γλυκιά ευφορία του μαγικού κόσμου του κρασιού!
Η Κρήτη αποτελεί μια οινική κιβωτό που κρύβει εξαιρετικές αυτόχθονες ποικιλίες αλλά και πολύ καλά προσαρμοσμένες διεθνείς ποικιλίες, με μεγάλη δυναμική. Από τις τοπικές ποικιλίες που θα γευτείτε κατά την παραμονή σας στην Κρήτη είναι η Βηλάνα, με πρωταγωνιστκό ρόλο στην κατηγορία των λευκών, το Βιδιανό, το Δαφνί, το Θραψαθήρι, η Μαλβαζία ντι Κάντια (Μαλβαζίας του Χάνδακα), το Μοσχάτο Σπίνας, το Πλυτό ενώ στην κατηγορία των ερυθρών, τη σκυτάλη παίρνουν το Κοτσιφάλι, το Μανδηλάρι, το Λιάτικο, η Τσαρδάνα και το ιστορικό Ρωμέικο. Οι Κρητικές ποικιλίες παρελαύνουν στην ευρεία ποικιλία των οίνων ΠΓΕ Κρήτη, είτε μόνες, είτε σε συνδυασμό με ξένες ποικιλίες (κυρίως γαλλικές).
© 2019 Copyright Kanso Rooms by Fontanaki
